שם, בגבעות היפות המוקפות בחקלאות שורשית וציונית של עמק יזרעאל, ספג את החקלאות מינקות. ביקוריו הרבים כילד לסבא וסבתא החקלאים בני המושבה הוותיקה בנימינה, עיצבו גם הם את אהבתו של ארז לאדמה ולעבודה חקלאית.
וכך, אך טבעי, שבחר ללמוד בבית הספר החקלאי הנחשב שבפרדס חנה, ומשם עבר לנהל פרויקטים חקלאיים בשירותו הצבאי, כשכל העת, המשיך להשתלם בקורסים שונים, ושאב ידיעותיו מאנשי המקצוע הטובים ביותר בתחום.
בקיבוץ תל קציר שבעמק הירדן, בו היה חבר 8 שנים, החל ארז לעסוק בגידול בננות, הדרים ואבוקדו, ומשם, בשנת 1990, כשהקים משק משל עצמו במושב מעלה גמלא שברמת הגולן – נשען על הידע והאהבה לדבר, וביסס את מטעיו על מנגו, אבוקדו והדרים.